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比麻辣烫还好卖!米货米粉崛起了
2019-11-22 16:34:00
来源:环球美食网
作者: -
编辑:林西

米粉居然比麻辣烫好卖

大家有没有注意到,不管是街边还是商场,米粉店越来越多,云南米线、桂林米粉、常德米粉、湖南鱼粉……有调查显示,目前米粉市场份额竟已经超过了麻辣烫、沙县小吃等,成为市场份额占有量第二的小吃品类。米粉什么时候变得这么火了??

比麻辣烫还好卖!米货米粉崛起了

起源

北方爱面,南方吃粉,但随着城市化的发展,地区人口融合,口味的边界已经不那么明显,区域性小吃的发展也有了广阔的空间。

趋势

作为劳务输送大省,湖南和云南的人都爱吃米粉米线,而米粉米线本身制作工序也简单、易标准化,因而更容易随着劳务人员在各城市生根发芽,时间一久便也被各地人接受了。

根据《中国餐饮报告(白皮书2019)》关于小吃快餐细分品类的调查显示,在2019年的全国市场份额中,米粉、米线已经是占有量仅次于简餐快餐的品类,占据着7.82%的市场份额,远超过前两年火遍大街小巷的麻辣烫、黄焖鸡米饭和沙县小吃,而且这种利好趋势仍在不断上升。

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发展

品类发展更离不开品牌的引领。米粉界先后出现了像蒙自源、阿香米线、云味馆、俏凤凰、人人湘、伏牛堂等受业界关注的品牌。蒙自源经营16年不败,门店遍布全国,多达400家;而在深圳崛起的米线品牌云味馆,也在2年时间里做到了50多家直营店。

米粉品类的竞争日趋白热化,但新的品牌也在源源不断涌入,力图从中分取一杯羹。红餐网记者在大众点评上搜索米粉和米线,能搜索到的大大小小的店面,深圳、广州均超过了1000家,上海、北京更是有1500家左右。

缺点

纵然米粉市场已经有了发展的势头,但一些长期累积的问题仍然不小,桂林米粉就是典型代表。

缺点一: 严重的“同质化”问题

在广深地区的街边,满大街都是桂林米粉店,50米一家,有的甚至互开在马路对面,招牌毫无差别,看起来俨然兄弟各立门户。

而分别走进去之后,看到店面的装饰、桌椅则都像一个模子刻出来的。墙面上突兀地贴张大红色菜单,然后两排餐桌,上面一盒抽纸和一个一次性筷子插筒,位置一致靠墙摆放。

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缺点二:难以摘除的“低档”标签

同一条街上都是相似的店面,生意自然不会好。结果,为赢得顾客,店家们只能靠不断地促销、打折等手段竞争。这样一来,价格一直压得很低,最终却只能给人固定的低档印象。

一碗桂林米粉在一线城市要是超过18元,几乎就没有朋友了。这是千万老板的难题,也是这个品类的困境。

另外,贵州旺肠粉、羊肉粉,柳州螺蛳粉……也都如桂林米粉一样,甚至更Low。

米货米粉是近两年崛起的品牌,在短短两年的时间建立起42家直营店,200多家加盟店。那么它如何在众多品牌中脱颖而出的呢。

门店和产品整容式升级

颜值当道的大环境下,整洁舒适的环境和精致的产品是品牌生存的基本要求,消费升级的大潮流下,品类必然也要升级。不管是桂林米粉还是螺蛳粉,让产品和环境经历整容式改造都是全面升级的第一步。毕竟现在的消费者大部分都是颜控。

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长久发展的经营模式

品牌的经营并非夫妻搭档、男女搭配就能成效的事,至少要整理出一套完善、可执行的发展经营模式才行。回头看上面那些获得资本青睐的品牌,好的产品只是一个基础,而拥有一套独特且有前景的经营模式,才是最重要的。米货米粉项目总部,经过长达两年的市场调研和产品测试,最终对该品类的模式完善、产品研发更新、人才梯队的建设不断精进,所以在进入市场的时候才大获成功

市场空间

米粉市场大体上形成南北割据之势,云味馆、俏凤凰、大弗兰占据南方深、广市场,而伏牛堂、人人湘以及芙兰湘则集中在北京,头部市场拥挤,但全国市场仍然广阔。

而已形成势头的品牌的产品多是云南米线和湖南米粉。在此之外,贵州旺肠粉、羊肉粉,柳州螺蛳粉等虽然享誉全国,但实际上并没有形成具有辨识度的品牌。

米货米粉紧紧抓住市场的空隙,精准的划分自己的消费市场,在优秀团队的不断推动下,再加上产品本身良好的口碑,迅速成为了该品类中的翘楚。

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